厨房内的管道布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。这种布置管道方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟的效果，还可节省成本。烟罩之上的集气管道的主出口首选烟罩的中部位置。
南京送风管道和南京通风管道穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风的效果，通常排风管最远距离不超过15ｍ。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直通风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油垢。
原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
厨房的总送风口和排烟口要分开设置，防止短路，送风口距室外自然地面2m以上。如送风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，送风口必须低于排风口。不同朝向位置的排风口气流不得回流至送风口。厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶，原则上要高出建筑物2m以上。建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m。排风管道的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽（管罩）制成品。