对装设有集中式空调系统的酒店而言，酒店厨房的工作环境可以保证，它的补风方式大多都是有序送风方式，这种方式比较灵活。目前，酒店厨房通风排烟系统中，一般有下列三种补风方式：
1 酒店用的空调是全新风直流式的空调系统，首先把新风送入酒店，而后送入厨房再经排风系统排至室外。这种方法的费用较低，酒店内的采暖通风效果也比较好。但是缺点是很多空调新风被直接排走，新风浪费量较大。
2 把组合式的空调机组的一部分新风直接送入厨房，一部分新风送至酒店内，并通过回风机回到空调机。这样一部分的新风消耗得到解决，使用这种方式灵活性好。可以在厨房内装设测压设施，当厨房的排风机都处在工作状态时，负压就会增大，这时回风电动阀就会关闭，回风机就停止工作，酒店新风大量流入厨房；当一少部分排风机工作或都处于关闭状态时，负压不是太大，回风电动阀就会打开，回风机开始工作，避免空调新风全部被排走。
3 酒店和厨房分为两个机组，分别服务，厨房的为全新风直流系统，直接为厨房炉灶的排风补入新风；酒店的则为一次回风全新空气系统，这个方案可以同时保证酒店和厨房的空调效果，而且厨房和酒店的系统互不干扰，但有一点就是费用较多。