厨房送风口、排烟口的布置应按下列要求确定：
1 送风口应沿排烟罩方向布置，距其不宜小于0.7m；
2 全面排烟口应远离排烟罩；
3 设在操作间内的送风口，应采用带有可调节出风方向的风口。
南京厨房排烟系统的设计，还应符合下列要求：
1 排烟管道宜采用1.5mm厚钢板焊接制作，其水平管段应尽可能短；排烟管道应设不小于2%的坡度坡向排烟罩；
2 排烟管道风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s；排烟罩按排烟管道的喉部风速应取4-5m/s；
3 排烟管室外设置部分宜采取防产生冷凝水的保温措施；
4 排烟机设置应考虑方便维护、且宜选用外置式电机。
采用那个燃气灶具的地下室、半地下室或地上密闭厨房，通风应符合下列要求：
1 室内应设烟气的一氧化碳浓度检测报警器；
2 房间应设独立的机械送排烟系统；通风量应满足下列要求：
A 正常工作时，换气次数不应小于6次/h；事故通风时。换气次数不应小于12次/h;不工作时换气次数不应小于3次/h；
B 当燃烧所需的空气由室内吸取时，应满足燃烧所需空气量；
C 应满足排出房间热力设备散失的多余热量所需的空气量。